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e經典的甜點程序甜品都有哪些？
2024-04-26 09:45:24
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返回列表 說到「圭表甜點」，能說的產物有太多太多太多了，因此，這篇長文甜點，也僅僅把題主念清晰的「經典產物」做一個不甚具體的先容罷了。正在法國，越發是巴黎的甜點店，曾經把少少很古板很經典的圭表糕點正在創意、打算、口胃等方面做了許多厘正，但不管若何變動，都不會跳出這些古板的糕點曾經固定下來的根基搭配。 正在巴黎練習的一年，我跑遍了巴黎的大街弄堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨細幼的甜點店。 相看待日式、美式糕點來說，大局限國內消費者對「圭表甜點」的清晰也許還僅僅中斷正在馬卡龍、可頌上，因此@沒事干探索院的回復真是一篇盡頭好的先容著作。 注：這篇著作會含有大方的法語單詞，我會盡量應用為國內已有的糕點名稱行為翻譯。 正在國內，圭表甜點更為人所清晰。咱們常說的「圭表甜點」甜點，其法文單詞是 Patisserie，翻譯過來是糕點、糕點業的有趣。 既然要聊一聊什么是「圭表糕點」（或「圭表甜點」），就盡頭有需要回到其起源地法國看看。 正在法國，大至巴黎甜點、中至里昂，南邊的馬賽，乃至恣意去一個幼墟落，糕點店（La boutique de la patisserie）肯定是最容易找到的。糕點是法國人生涯中不成或缺的一局限。 因而，糕點業正在法國也是一個盡頭繁榮的行業，從業職員培植，行業交換，種種擺設、東西、原質料的出產甜點，一環扣一環。越發正在巴黎，隨處著花的糕點店，每年甜點、每個季度、每個節日城市標奇立異，創意和粉飾讓人目炫狼籍。糕點行家們也笑于正在雜志、冊本、Facebook、Instagram 上分享最新的產物配方和技能。可謂爭奇斗妍。 稍微清晰一下圭表糕點的史書，然后再看見解國以表的各個國度的糕點行業，說「圭表糕點」是摩登甜點之源絕不表分。 「La patisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹調成品。也能夠蘊涵創造糕點的粉飾藝術、技能，販賣這些成品所需的貿易（開店）身手等。 有了以上無聊的靠山常識后，咱們可從此聊聊圭表糕點都有哪些產物，哪些又是經典（或融會為古板的）的。 以大局限法語糕點書、學校教程和廚房配方行為參考，咱們能夠把圭表糕點正在產物層面上分為： 著作著手咱們說到「圭表糕點」的說法比「圭表甜點」要鑿鑿，是由于「甜點」（entremets）是屬于「圭表糕點」的一局限。 我會基于分類來先容某一個分類中的一款或幾款經典產物，來自擁有代表性的店（品牌），并簡易先容其構成局限。 泡芙的主體是 La crème au praliné（榛果奶油醬）。這款奶油醬是由香草奶油醬（Crème patisserie）、黃油、榛果醬組合，榛果醬（Praliné）是這款奶油醬的精華所正在。 來自 Yann Couvreur（巴黎新晉甜點主廚，同名糕點店）的閃電泡芙。 來自 Mon éclair（我的閃電泡芙）的巧克力香豆（tonka）閃電泡芙 這是 Cédric Grolet 近來創作一款桃子/ 馬鞭草風韻的閃電泡芙 創修于 1682 年的老牌糕點店 Dalloyau，最出名的莫過于 Opéra（歌劇院蛋糕）了。 行為 Pierre Hermé 的女學生，Claire DAMON 每一款創作都帶上了她舉世無雙的氣質，種種滋味的應用也真是取得 Pierre Hermé 的真傳。這款甜點應用了米粉創造的蛋糕體（Biscuit à la farine de riz），玫瑰與柚子慕斯，風韻則來自是自然的玫瑰花瓣精髓。 這種長得像英式磅蛋糕的糕點，正在圭表糕點中有一個種又名稱，叫 Gateaux de voyage（游歷蛋糕）。撒布未經說明的典故是如許，法國人鍾愛游歷又鍾愛吃蛋糕，正在沒有冰箱的時期里，有糕點師傅就創造了配方較量特地的這種蛋糕，使得其正在常溫的境遇下存儲數日。 許多糕點書中，也提及某些游歷蛋糕正在冰箱內就寢待到 2 - 4 天的功夫吃風韻最佳。 來自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主廚，同名巧克力、糕點店）的檸檬撻e經典的甜點程序甜品都有哪些？
